荒野牧蜂人

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　　4月4日，内掌柜的生日。
　　收到一个礼物，名叫中评。

中评来到静悄悄

　　马贼什么时候出现，没有人知道。
　　但中评什么时候会来，却仿佛是有季节的。

　　4月是一个诡异的季节。
　　每年4月，都会有一个思维很诡异的人，跑来打一个中评。

　　去年是来自青岛的一个极品，当时因为这个中评，淘宝介入了，警方惊动了，著名博客王大姿也被卷进来了。
　　但今年，中评来到静悄悄，静悄悄啊静悄悄。
　　这位ID为“apple_spring”的上海客官给出中评的理由是：“首先瓶子的密封性不好，收到时，外面已经渗出许多蜂蜜，黏糊黏糊的。其次，估计杜英蜜的时间很长了，整瓶都是结晶的。”

　　这位客官在购买之前并未做过多咨询，只问杜英和乌桕有没有货，便下单了。3月23日下单，3月25日收到的当天就问到了结晶的问题，但对于蜂蜜泄露则一字未提。当时对于结晶一事，她说：“知道了。”

　　但10天之后，“apple_spring”却还是给出了一个中评。

　　整个交流过程如下：

3月25日的对话

　　apple_spring：(21:36:08): 在不？
　　牧蜂人：(21:58:42): 你好。

　　apple_spring：(21:59:22): 你好啊，我前几天买的杜英密收到货了，但是结晶的，请问怎么回事？
　　牧蜂人：(21:59:43): 蜂蜜结晶是再正常不过的现象哈。土蜂原蜜4大特点：稀、会结晶、有泡沫、每一批次都不一样。客官可以看看我们店铺的“忽悠”页面，里面有非常详细的介绍哈。

　　apple_spring：(22:02:07): 哦
　　牧蜂人：(22:13:57): 看到了么？疑问消除莫有哈？百度一下“蜂蜜结晶”亦可。

　　apple_spring：(22:14:29): 哦，我以为结晶的是葡萄糖。
　　牧蜂人：(22:14:51): 蜂蜜最主要成分就是葡萄糖和果糖，结晶就是葡萄糖的析出。

　　apple_spring：(22:15:09): 好的，知道了。

4月4日的对话

　　牧蜂人：(21:17:49): 你好，在吗？
　　apple_spring：(21:18:01): 在

　　牧蜂人：(21:18:18): 我看到你给的评价了
　　牧蜂人：(21:21:51): 我想说明两点啊：1、关于蜂蜜的泄露，我们发出的时候，都是需要倒置检查的，只有彻底不漏的，才会发出去；然后我们买了最好的泡泡膜、最硬最厚最贵的纸箱，就是为了确保运输安全。但是，我国的快递之野蛮，是出乎我们想象的。在运输过程中，难免被摔，所以，蜂蜜也难免会出现泄露的情况。这个只要及时和我们联系，都可以得到补偿的；我们从来没有推脱过自己的责任，你在其他客官的评价或交流区留言中可以看到这一点，我们一般都是主动提出补偿。
　　牧蜂人：(21:24:35): 2、关于蜂蜜的结晶，上次在旺旺中你已经问过这个问题了，我也做了回答，这是一个再正常不过的现象。真正的蜂蜜，绝大多数都是会结晶的。我们2009年最好的老式割蜜6月份一取出来，不到一周就结晶了。而且我们在杜英蜜的宝贝详情一开始，就用大篇幅讲到结晶这个问题，提醒不喜欢结晶的客官，不要拍，我相信客官也是看到了的吧？

　　牧蜂人：(21:27:25): 这是百度关于蜂蜜结晶的解释，客官可以看看：http://baike.baidu.com/view/593064.htm?fr=ala0_1
　　牧蜂人：(21:32:45): 还有什么不能释然的地方么？
　　牧蜂人：(21:35:09): ？？

　　apple_spring：(21:36:24):恩，我接受的你的解释，但是你要知道介绍了n多朋友购买了这批杜英蜜，结果都是丢进垃圾桶的代价……
　　牧蜂人：(21:37:43): 都哪些ID买了，你告诉我一下，我一一来做解释，看来你们都不看宝贝详情的。

　　apple_spring：(21:37:39):我知道蜂蜜结晶，但是这批应该是时间长了，经过冬天的洗礼。
　　牧蜂人：(21:39:27): 苍天，蜜蜂产蜜是有季节的，土蜂每年只有几个时间可以产蜜，不是天天都在产蜜的，它们不是机器。只在有足够的蜜源的时候才可以产蜜的。杜英是每年6月初开花流蜜，这个蜜自然是只有6月才可以产。但是蜂蜜保质期很长，这个杜英蜜3年之内都不会有问题的。

　　apple_spring：(21:41:33): why我买的新江南乌桕蜜一点问题都没有，而杜英蜜整瓶都是固体状？
　　牧蜂人：(21:43:42): 不同的蜜源会存在巨大差异的；我们的树参蜜一年到头几乎都不结晶的。江南乌桕蜜，我这里有整个都结晶的，也有整个都不结晶的，也有半结晶的。因为这是未经加工的蜜，它们的成分不会完全一致，因为蜜蜂不同时间段、不同箱的蜜蜂采的花不会完全一致的，所以千差万别。
　　牧蜂人：(21:45:32): 蜂蜜结晶与否与外部条件关系也很大。比如气温。有的是冬天发货过来的，有的是秋天发货过来的，有的是夏天发货过来的，运输时间都在一周左右，所以有的在路上就结晶了，有的则没有。储存在我这边的仓库里，它们已经有了区别了。
　　牧蜂人：(21:46:50): 我们有7天无条件退货的条款，你赶紧跟你那些朋友说，退回来得了，这么好的东西，居然因为不识货扔掉，真是的，气死了！

　　apple_spring：(21:48:03): 他们在我差不多时间买的，时间都过了，而且我买的也是送人的，算了吧。
　　牧蜂人：(21:48:32): 把他们的ID告诉我吧，我一一去解释。

　　apple_spring：(21:49:11): 我不大清楚，去看一下哦，一个是cuchacici 。
　　apple_spring：(21:50:35): 其他我就不清楚，都没加好友。
　　牧蜂人：(21:50:38): 没有她的记录。
　　apple_spring：(21:51:05): ？那可能是她室友拍的。

　　牧蜂人：(21:55:22): 你们拍的时候没看宝贝详情么？杜英蜜的第一段，就专门在讲结晶问题。
　　apple_spring：(21:56:23): 没有，之前是在北京的一个朋友买给我们喝，我们觉得都不错后来就全买了。
　　牧蜂人：(21:56:50): 北京这位朋友是？
　　apple_spring：(21:58:27): 呵呵，恕我不便透露，不好意思哈。
　　牧蜂人：(21:58:48): 没关系。

　　apple_spring：(21:59:24): 对了，你刚刚电话过来过？额……由于拍下的地址和电话不是我的，所以……
　　牧蜂人：(21:59:42): 对的，我说呢，抱歉。

　　apple_spring：(22:00:43): 没事的。那我评都评了，还有啥机会挽救不？
　　牧蜂人：(22:01:25): 你进入到评价管理，应该可以进行修改的。
　　apple_spring：(22:02:21): 好 我去研究研究。

　　牧蜂人：(22:09:05): 我自然希望你能改掉，那样我将十分感谢；不过不改也没什么关系，毕竟我是希望真正懂土蜂蜜的客官来我这里打蜜，这个中评也可以起到一个提醒的作用。但但但，我其实惟一想表达的意思是：我们不是奸商，不是说骗大家一把就跑，我们希望我们的东西卖出去，大家能真心喜欢，然后成为我们的长期顾客，彼此愉快。
　　我希望到你这里也一样，希望你能喜欢我们的蜂蜜。但现在看来你似乎并不喜欢，所以我需要了解，这里面是不是有什么误会，比如因为你不了解土蜂蜜的特点而误会了，等等。这种结果是我不愿意看到的。这就是我花这么长时间和你沟通的原因，不是为了区区一个中评。消解误会比什么都重要。

　　牧蜂人：(22:10:34): 所以，关于蜂蜜结晶这个问题，拜托你一定跟其他买过的客官，帮我解释一下，把我今天发给你的这些资料转给他们。谢谢
　　apple_spring：(22:11:34): 好。

　　这位客官终于还是，坚持她的中评。不过这已经不重要了。

最后总结陈词

　　大掌柜我的涵养，确实已经是太好了。谢谢这一年来的历练，有各类神人做陪练，你无法不成长。
　　蜂蜜是自然界含有对大脑神经元有益的活性物质最多的天然食品。我深刻地感到，其实这些人非常需要喝蜂蜜，刻不容缓。

　　最后在这里再强调一遍：
　　1、连蜂蜜会结晶都不知道的、而又不接受土蜂蜜知识的；
　　2、事先不好好看宝贝详情就下单，事后却挑三拣四的；
　　3、苛刻的、丝毫不能接受蜂蜜有可能的泄露的（哪怕是我们一再承诺会负责补偿）；
　　请不要在本店打蜜，你们走吧，我们不是一国的。

　　很多人以为，在农家买的蜜、或者从蜂农手里直接买的蜜就是土蜂蜜。
　　错了。
　　农家蜂蜜 ≠ 土蜂蜜。

　　土蜂蜜专指土蜂（即中华蜜蜂）产的蜜。

　　你在农家或蜂农手里，最有可能买到的是意蜂蜜，尤其是在北方，因为西北、东北、华北的土蜂已经很少很少了。而意蜂蜜占到了我国蜂蜜总产量的80%左右。市场上多数都是意蜂蜜。

　　如今养蜂人都愿意养意蜂，而不养土蜂。
　　为何？因为养意蜂更赚钱。这在后面将会详细讲到。

　　所以，你在农家或蜂农手里直接买到的蜜，有很小的可能是土蜂蜜，有很大的可能是意蜂蜜，甚至还有不小的可能是掺了其他未知物质的蜜。
　　所以，你如果以你之前在农家买来的蜜作为标准，来衡量我们家的土蜂蜜，搞不好就搞错了。因为你之前买的，有可能根本就不是土蜂蜜。

　　土蜂蜜和超市蜜、意蜂蜜、东北黑蜂蜜相比，它的好处在于：土蜂蜜含有十分丰富的活性物质，可直接作用于人体；而意蜂蜜、东北黑蜂蜜含活性物质种类和数量均要低于土蜂蜜，超市蜜含活性物质种类和数量那就更低更低了。

　　鉴于最近的状况，我把我们的土蜂原蜜的4大特点提前总结一下：

　　第一、我们的蜂蜜很稀。
    我们的蜂蜜未经任何浓缩加工，浓度最低为波美度39度、多数在40度左右，这在天然土蜂蜜中，属于比较高的浓度了（我们一年取一次的老式割蜜也只有40-40.5度）。但这个浓度与加热浓缩过的超市蜜相比，仍然是很稀很稀的，所以有喝惯了超市蜜的客官曾经这样评价：“像水一样清稀”。  

　　第二、我们的蜂蜜多数都会结晶。
　　结晶乃蜂蜜最自然的现象，绝大多数的蜂蜜都会结晶的。而且，由于结晶核数量不一致、外部条件不一致、葡萄糖含量不一致，不同蜂蜜甚至同种蜂蜜，结晶之后的形态不会完全一致，甚至差别巨大：结晶颗粒有粗有细、有软有硬。
　　这是因为，蜂蜜的结晶与多种因素有关：一般来说，结晶速度快，则结晶呈油脂状；结晶速度比较慢，则形成颗粒；结晶速度更慢，则形成粗大的颗粒或块状。
　　我们的同一种蜜，有结晶细腻如油膏的，有颗粒粗大的，也有硬块状的。有人会怀疑这是添加了白糖。有此种怀疑的客官，就不要下单了。

　　第三、我们的蜂蜜有泡沫。
　　原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有用的活性物质。而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会生成气体，在密封的容器内，气体的增多会导致容器内气压升高，包装鼓胀。
　　这就是为什么我们一再提醒，收到之后要立刻拆开铝箔、放到冰箱冷藏的原因。不拆开铝箔，容易胀开，蜂蜜可能崩得到处都是；而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。

　　第四、同一种蜜，不同批次，不会完全一致，甚至可能差别很大。
　　这就是很多客官会问的：“为什么这次买的跟以前买的不一样？是不是销路好了良心就坏了？”
　　我跟你讲：同一种蜜，假如你在我这里买的每次都完全一样，才说明我们的良心坏掉了。
　　因为只有浓缩加工过的蜜，通过加工控制蜂蜜的浓度、色泽、甚至通过添加香精，才可以生产出永远千篇一律的蜂蜜，这样，你每次买到的蜂蜜，才会是完全一致的。
　　而我们的蜂蜜未经任何加工，100%原蜜，蜜蜂酿出来什么样，它就是什么样。而不同群的土蜂，即使在同一时期，它们采集的花是不会完全一致的；在不同的时期，即使是同一群土蜂，它们采集的花也不是完全一致的；所以，不同群的土蜂酿的蜜、不同时期取的蜜，都是不一致的。这也就导致不同批次的同一种蜜，泡沫状况、结晶形态、色泽、甚至口感，可能会差别比较大。

　　以上4大特点，其原因，我们将会在后面一一详细讲解。
　　这4点请诸位客官仔细看。不能接受、不喜欢、买回去之后才来问“为什么都会这样”的，请统统不要下单！因为我们根本不是一国的！

　　土蜂，特指中华蜜蜂，简称中蜂。是中国本土的主要蜂种。它就是数千年以来为我们所歌颂的那个小东西。它早出晚归，通过它的授粉，许多植物才得以延续至今。
　　但现在，土蜂已经不是我国的主要蜂种了。
　　目前，除了土蜂之外，我国还有东北黑蜂、伊犁黑蜂、卡尼鄂拉蜂（简称卡蜂）、意大利蜜蜂（简称意蜂）、高加索蜂、塞浦路斯蜂等外来蜂种。
　　我国目前最主要蜂种是意大利蜜蜂；我国的蜂蜜90%以上为外来蜂种所产（其中意蜂又占了80%以上），土蜂所产蜂蜜不到10%。
　　土蜂主要分布在华南、华中、华东部分地区的山区。其他地区的土蜂，已经处在绝迹边缘，东北、西北、华北的土蜂，已经非常非常之少、甚至绝迹了。
　　而且，土蜂的数量还在持续减少之中，如果再不保护，过不了多久，这个本地的优秀物种，也许就将濒临灭绝。

　　以上回答与09版差不多。
　　为让诸位不虚此行，再上一堂生物课：
　　先介绍一下蜜蜂的江湖地位。蜜蜂属于宇宙、银河、太阳系、地球、动物界、节肢动物门、昆虫纲、膜翅目、细腰亚目、针尾部、蜜蜂总科、蜜蜂科、蜜蜂亚科、蜜蜂属。
　　而我们熟知的孙悟空，则系宇宙直属的石猴科。科级干部嘛，所以出任弼马温属于平调。

　　蜜蜂属包括7个种：
　　1、黑小蜜蜂：分布在云南、伊朗、东南亚诸国；云南称为小草蜂；
　　2、小蜜蜂：分部于南亚和东南亚，云南和广西局部地区亦有；
　　3、黑大蜜蜂：主要生活在喜马拉雅的雪山之下，又称雪山蜜蜂或岩蜂；
　　4、大蜜蜂：又称排蜂，分布于云南和广西局部地区、东南亚诸国；

　　以上4种在进化上属于比较原始的类型；以下3种则属于在进化上比较高级的类型。

　　5、沙巴蜂：又称红色蜜蜂，仅生活在婆罗洲和斯里兰卡。
　　6、东方蜜蜂：包括中华蜜蜂即俗称的土蜂、日本蜜蜂、印度蜜蜂等亚种；
　　7、西方蜜蜂：包括意大利蜜蜂、欧洲黑蜂、卡尼鄂拉蜂、高加索蜂、塞浦路斯蜂等等亚种；我国外来蜂种基本上都属于西方蜜蜂；东北黑蜂是黑蜂和卡蜂的杂交类型。

　　和西方文化在过去的100年席卷全球一样，西方蜜蜂（其中的主力是意大利蜜蜂）也在过去的100年内迅速遍布全球，成为这个星球上最主要的一个蜂种。墨索里尼没能实现的梦想，意大利蜜蜂实现了。
　　和逐渐受到西方文化侵蚀的汉民族一样，中华蜜蜂也正在受到西方蜜蜂的侵蚀。

　　但不一样的是，汉民族的伟大之处在于它的拿来主义：从胡服骑射、到中西结合疗效好、再到找个老外当老公。
　　更重要的是，汉民族那惊人的、举世无双的生殖能力。所以什么扬州十日、嘉定三屠、南京大屠杀、内战外战加起来死亡三四千万，奈我何，一转眼，13亿。
　　所以，汉民族在和外族交锋的过程中，虽然一直不是对手，但凭借伟大的拿来主义和惊人的生殖能力，一直在超越、融合、共享。
　　结果就是：众多征服过或部分征服过或试图征服过汉民族的民族，到最后都发现：哇，本民族不见了耶！
　　匈奴在哪里？突厥在哪里？满族在哪里？而除了马头琴和我出生在牧民家里，蒙族还剩下了什么？
　　还不是：张王李赵遍地刘，纽轱辘氏改姓林。

　　但中华蜜蜂不具备拿来主义，而且，打起架来，无论是阵地战、还是搞暗杀，都不是西方蜜蜂的对手。
　　更重要的是，蜜蜂属的7个种之间又存在生殖隔离，即相互之间不能乱搞、不能杂交。所以，连汉民族最擅长的“昭君和亲”的路子都行不通。
　　而西方蜜蜂尤其是意大利蜜蜂的霸道之处在于：在意蜂生存的地区，中蜂是无法生存的；意蜂会杀死中蜂的蜂王，令中蜂土崩瓦解。
　　于是，在西方蜜蜂尤其是意蜂入侵的这100年间，中蜂节节败退，东北失守、华北失守、西北失守、华东大部失守，只能退居华中华南的深山之中。还不知道能不能守得住。

　　我以为，中国生态环境的恶化，虽然有过度开发的因素，但蜜蜂种类的变更也应该是重要原因之一。随着整个北方的蜂种由土蜂变为意蜂，整个北方的生态其实已经发生了巨大的变化。所以，沙尘暴已经吹到湖北和四川了。马英九你别笑，沙尘暴即将吹过海峡去，解放全中国。
　　研究者如果顺着这个路子去做比对研究，一定可以发现问题所在。等我们做大了，我们愿意提供相关的研究经费。

　　今天暂且说到这里。
　　至于和意蜂等外来蜂种相比，土蜂有何优点？对于我国生态环境有何特别作用？土蜂数量为何会越来越少？为何必须要保护、不能任它灭亡？如果灭亡将会引起怎样的生态灾难？这在后面会专门讲到。

　　这里是“听掌柜忽悠”2010升级版。
　　为什么要升级？
　　这是因为大掌柜我发现2009版“听掌柜忽悠”里面有一些错误，或表述不到位之处，必须更正；或又有一些未尽之处，必须补充。

　　这一年来，一直在伺候蜂蜜；不伺候蜂蜜的时候，就在看养蜂和蜂蜜方面的专业书籍（比当年看武侠小说还专注），所谓“国民党最怕认真二字，而我们大掌柜最讲理论与实践相结合”，所以功力大增，增到可以很快意识到过去的错与不足了。

　　当然，2010版的“听掌柜忽悠”未必就绝对正确。若有谬误，欢迎切磋。黑土雅正。

　　闭关修炼的这一年，越来越发现自己并没有完全搞懂蜂蜜。蜂蜜这玩意实在太复杂了。仅就“蜂蜜结晶”这一简单问题而言，其复杂程度就令大掌柜头疼。

　　大掌柜这么说并非出于谦虚。他只是做了一个谦虚的姿态，本意其实是建议极少数极少数粗暴的半瓶子醋客官谦虚一点，不要以为自己喝过几年超市蜜就懂蜂蜜、不要以为自己买过乡下蜂农的蜂蜜就懂蜂蜜、不要以为自己有远房亲戚养过蜜蜂就懂土蜂蜜。你那一点点经验，对于蜂蜜的复杂程度而言，实在是太微不足道啦。

　　蜂蜜不是你想像中那么简单、那么千篇一律的；百度而来的东西，也无法完全衡量真正的土蜂原蜜。那些所谓知识，多数是衡量超市蜜的。

　　（我宁愿冒着得罪所有客官的风险，也要单独加上以上这两段话，是因为这极少数粗暴、武断、自以为很懂蜂蜜的半瓶子醋实在是太令人头疼了。我多么希望他们看到这里立刻火冒三丈，转身离去。）

　　大掌柜也没完全搞懂。所以，让我们保持对土蜂原蜜的敬畏，让我们一起谦虚吧。

　　因淘宝页面容量有限，具体内容都放在博客上了；这里只保留了问题链接，大家直接点击以下问题即可打开相关页面查看。

　　这数万字均为大掌柜呕心沥血原创（实际上本店所有图文均为大内掌柜、牧蜂人他姐、以及牧蜂人原创）。如有雷同，纯属对方无耻抄袭。

　　所有观点，均有理论及实践双重支撑，参考书目多达数十册；关于植物学方面的相关文献资料，均由中科院华南植物研究所植物学博士、牧蜂人他姐提供。

　　本店所有图文，未经授权，禁止转载，否则投诉到底。千刀万里追，直到你后悔。

　　这个日子比较特别。
　　在创店14个月零13天之际，本店终于也5钻了。
　　相对于半年、或者半半年就皇冠的店来说，我们这个速度实在很惭愧。
　　但大掌柜、内掌柜、小掌柜、牧蜂人、牧蜂人他姐、牧蜂人他岳父等人均纷纷表示高度满意。
　　这就够了。
　　作为一个整天不在线的店主，怎能不诚惶诚恐，谢天谢地谢人呢？

　　所以，我首先要感谢国家，其次我要感谢国家体育总局第一副局长于再清，再次我要感谢林妙可的胡爷爷，最后我要感谢和谐社会把我救了。
　　在最后之后，我要感谢你们，我们所有的客官。若没有你们的支持，本店无法走到今天。我希望我们一起可以走下去，一路走一路HI。小树不倒，我们就不倒；淘宝不倒，我们就不跑。
    
　　ID为tianjing813的客官给出了第5000个好评；
　　ID为lingxao924的客官给除了第5001个好评；
　　按照我们之前的规则，这两位客官分别获得我们赠送的杜英、树参、乌桕蜜各1瓶；将在她们下次打蜜的时候一道发送。

　　在这里预先交代一下接下来的游戏规则：本店晋升皇冠之日，将送出7斤蜂蜜，分配如下：
　　给出第 9999个好评的客官：获得1斤蜂蜜；
　　给出第10000个好评的客官：获得2斤蜂蜜；
　　给出第10001个好评的客官：获得3斤蜂蜜；
　　给出第10002个好评的客官：获得1斤蜂蜜。

　　如此调整是为了让尽可能多的客官和我们分享喜悦，但如果这4个好评为一个人给出，则其将独享7斤蜂蜜。系统默认的好评不算，往后顺延。

　　大家可以记住游戏规则。我们届时不会再提前预告。